Tavuk suyunu ince süzgeçten geçirdiğiniz halde bulanık kalıyorsa sebebi tenceredeki kaynama olabilir. Su uzun süre fokurdadığında yağ küçük damlacıklar hâlinde sıvıya dağılır. Süzgeç kemik ve sebze parçalarını tutsa da suya karışan yağı aynı şekilde ayıramaz.
İçindekiler
Tavuk suyunu hazırlarken ocağı ne zaman kıstığınız, suyu nasıl süzdüğünüz kadar önemli. Berrak bir sonuç için su kaynamaya başlar başlamaz ateşi düşürün. Tencerenin yüzeyinde ara sıra küçük kabarcıkların belirmesi yeterli.
Fokur fokur kaynayan tavuk suyu neden bulanıklaşır?
Tavuk pişerken bir miktar yağ suyun yüzeyine çıkar. Tencere kuvvetli kaynamaya devam ederse bu yağ küçük damlacıklara ayrılıp suyun içine dağılabilir. Tavuk suyunun berraklığını kaybetmesinin nedenlerinden biri bu.
The Culinary Institute of America’nın mutfak eğitiminde de et ve kemik sularını hafif ateşte pişirmek, yüzeydeki köpüğü almak ve fazla yağı ayırmak öneriliyor.
Tavuk suyunun köpüğü ne zaman alınır?
Su ısınırken yüzeyde griye çalan bir köpük birikebilir. Berrak bir tavuk suyu istiyorsanız bu köpüğü yüzeyde toplandıkça kaşıkla alın. Kaşığı suyun derinine daldırmaya gerek yok. Yüzeyden almak, köpüğün yeniden suya dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Pişirme tamamlanınca tavuğu ve iri sebze parçalarını çıkarın. Ardından suyu ince bir süzgeçten geçirin. Tencerenin dibinde biriken tortuyu kaldırmamak için son kısmı dökerken acele etmeyin.
Tavuk suyu süzüldükten sonra hâlâ bulanıksa ne yapılır?
Bulanıklık küçük katı parçalardan kaynaklanıyorsa ince süzgeç işe yarar. Yağ pişirme sırasında suya dağılmışsa tekrar süzmek, tavuk suyunu tamamen berraklaştırmayabilir. Hazırladığınız suyu hemen kullanmayacaksanız sığ kaplara paylaştırıp gecikmeden buzdolabına kaldırın. Soğuduktan sonra yüzeyde katılaşan yağı kaşıkla alabilirsiniz.
📲 Artık haberler size gelsin
📲 Güncel ilanlar ve haberlerden haberdar olmak için İşin Olsa mobil uygulamasını indir.
Google Play
App Store
Instagram
