Kavanozun dibinde oluşan açık renkli taneler, baldaki glikozun kristalleşmesinden kaynaklanabilir. Şekerlenme tek başına bozulma belirtisi değildir. Ekşi koku ve kendiliğinden kabarcıklanma ise fermantasyon şüphesi doğurabilir.
İçindekiler
Dün kaşıktan rahatça akan bal bugün kavanozun dibinde katılaşmış gibi görünebilir. Bazen üst kısım hâlâ akışkanken dipte tanecikler birikir. Halk arasında şekerlenme denen bu değişim, balın içinde zaten bulunan şekerlerden birinin kristal oluşturmasıyla başlar.
Bal Kavanozda Neden Şekerlenir?
Balda doğal olarak glikoz ve fruktoz bulunur. Glikoz, balın içindeki suda fruktoza göre daha az çözünür. Zamanla çözeltiden ayrılıp küçük kristaller oluşturabilir. Kristaller çoğaldıkça bal daha koyu kıvamlı, taneli veya açık renkli görünebilir.
Kristalleşme kavanozun bir bölümünde başlayıp zamanla yayılabilir. Bu nedenle kaşığa hem akışkan bal hem de küçük tanecikler gelebilir. Balda gördüğünüz tek değişim bu ise kristalleri çözmeden de kullanabilirsiniz.
Bir Kavanoz Akışkanken Diğeri Neden Tanelenir?
Balın elde edildiği kaynak, içindeki şekerlerin oranını değiştirir. Glikozun suya oranı daha yüksek olduğunda kristalleşme daha hızlı gerçekleşebilir. Saklama sıcaklığı da bu süreci etkiler. Bu yüzden aynı gün açtığınız iki kavanoz, aynı mutfakta farklı zamanlarda tanelenebilir.
Görünümden balın saflığına karar vermek mümkün değildir. Bir balın şekerlenmesi de uzun süre akışkan kalması da tek başına içine şeker şurubu katılıp katılmadığını göstermez.
Kristalleşme ile Fermantasyon Nasıl Ayırt Edilir?
Kristalleşmede öne çıkan değişim kıvamdır. Bal koyulaşır ve kaşığa küçük taneler gelir. Fermantasyon şüphesinde ise balda belirgin bir ekşi koku veya kendiliğinden oluşan kabarcıklar görülebilir. Özellikle bu iki belirti birlikte ortaya çıkıyorsa balı tüketmeyin.
Kavanozu açtıktan sonra kapağını sıkıca kapatın ve bal alırken temiz, kuru bir kaşık kullanın. Böylece kavanoza su ve başka gıda kalıntıları taşımamış olursunuz.
Şekerlenen Bal Nasıl Yeniden Akışkan Hâle Gelir?
Balı çaya veya bir tarife eklemek için akışkan kıvam istiyorsanız kavanozu ılık su dolu bir kaba oturtun. Su, kapağın seviyesine ulaşmasın. Bal yumuşadıkça temiz ve kuru bir kaşıkla nazikçe karıştırabilirsiniz. Su soğursa yenileyin ve kristallerin çözülmesini bekleyin.
Kahvaltıda ekmeğe sürmek için taneli kıvamı tercih ediyorsanız kavanozu ılıtmanıza gerek yok.
📲 Artık haberler size gelsin
📲 Güncel ilanlar ve haberlerden haberdar olmak için İşin Olsa mobil uygulamasını indir.
Google Play
App Store
Instagram
