Tahin kavanozunu açtığınızda üstte akışkan bir yağ tabakası, dipte ise kaşığa zor gelen yoğun bir kıvam görebilirsiniz. Bu fark, kavanoz bekledikçe susamın doğal yağıyla öğütülmüş susam parçacıklarının birbirinden ayrılmasıyla oluşuyor.
İçindekiler
Tahin neden üstte akışkan, dipte koyu kalıyor?
Susam öğütüldüğünde tohumun yağı açığa çıkıyor ve ince susam parçacıklarıyla karışıyor. Kavanoz bir süre hareketsiz kaldığında bu parçacıklar dibe doğru çökebiliyor. Yağın bir bölümü de yüzeyde toplanıyor. Bu yüzden üstten aldığınız bir kaşık daha akışkan olurken kavanozun dibindeki tahin daha yoğun kalabiliyor.
Tahin üzerine yapılan gıda araştırmaları, ayrışmanın derecesinin ürünün yapısına ve bekleme süresine göre değişebildiğini gösteriyor. Bu nedenle aynı süre beklemiş iki kavanozda yağ tabakasının kalınlığı farklı olabilir.
Tahinin üstündeki yağ dökülür mü?
Tahini yeniden karıştırmak için üstteki yağı kavanozda bırakın. Yağı döktüğünüzde dipte kalan kısmı açmak zorlaşabilir. Temiz ve kuru bir kaşığı kavanozun dibine kadar indirip yoğun kısmı küçük hareketlerle gevşetin. Ardından dipten yukarı doğru karıştırarak yağı tahine yedirin.
Yalnızca yüzeyi karıştırırsanız üst kısım akışkan kalabilir. Özellikle uzun süre beklemiş kavanozlarda kaşığı dibine ve kenarlarına gezdirmek daha eşit bir kıvam elde etmeyi kolaylaştırır.
Yağ ayrışması tahinin bozulduğunu gösterir mi?
Yağın yüzeyde birikmesi, tahinde bekleme sırasında görülebilen doğal bir ayrışma. Ürünün durumunu değerlendirirken kavanozdaki yağ tabakasının yanı sıra ambalajdaki tarih ve saklama talimatına bakın. Açıldıktan sonra nerede saklanacağı konusunda etiketi esas alın. Bazı üreticiler buzdolabını önerirken bazıları serin bir dolapta saklamayı uygun görüyor.
Yeni mutfak rehberleri için İşin Olsa’yı takip edin. Bildirim almak için İşin Olsa mobil uygulamasını indirebilirsiniz.
