Her zamanki bardakla ölçtünüz, suyu da alıştığınız miktarda eklediniz. Buna rağmen pilav bu kez birbirine yapıştı. Pirinç değiştiğinde eski ölçünün aynı sonucu vermemesi mümkün. Üstelik önceden ıslatma ve pişirme sırasında yapılanlar da kıvamı etkiliyor.
İçindekiler
Pilav yaparken çoğu mutfakta ezberden kullanılan bir ölçü vardır. Bir bardak pirince eklenen su miktarı bellidir; pirinç paketi değişse de aynı tarif uygulanır. Ancak daha önce tane tane sonuç veren ölçü, yeni alınan pirinçle beklentiyi karşılamayabilir.
Fazla su, pilavın lapa olmasının başlıca nedenlerinden biridir. Fakat doğru miktarı belirlerken pirincin çeşidiyle birlikte uygulanan pişirme yöntemini de dikkate almak gerekir. Bütün pirinçler için geçerli tek bir su oranı bulunmuyor.
Bir bardak pirince ne kadar su konur?
Bu sorunun yanıtını yalnızca “bir buçuk bardak” veya “iki bardak” diye vermek yanıltıcı olabilir. Üreticilerin kendi ürünleri için verdiği talimatlar bile farklılaşabiliyor.
Örneğin Duru, Baldo pirinci için bir bardak pirince 1,5 bardak kaynar su önerirken Osmancık ürününde iki bardak kaynar su kullanılmasını belirtiyor. Bu rakamlar ilgili ürünlerin kullanım önerileri; piyasadaki bütün Baldo veya Osmancık pirinçlerine uygulanacak değişmez ölçüler değil. Yeni bir pakete geçildiğinde ambalajdaki hazırlama talimatını kontrol etmek bu nedenle iyi bir başlangıç.
Ölçüm sırasında pirinç ve su için aynı bardağı kullanmak da önemli. Pirinci küçük bir bardakla, suyu daha büyük bir bardakla ölçmek, tarifteki oran doğru olsa bile tencereye beklenenden fazla su girmesine yol açar.
Önceden ıslatılan pirinçte ne değişiyor?
Pirinci yıkamakla suda bekletmek aynı işlem değil. Yıkama yüzeydeki fazla nişastanın uzaklaştırılmasına yardımcı olurken ıslatma sırasında taneler su alır. Bu hazırlık, pişirme süresini de etkileyebilir.
Tilda, özellikle bazı basmati ürünlerinde önceden ıslatmayı öneriyor ve bunun pişirme süresini kısaltabildiğini açıklıyor. Dolayısıyla kuru pirinç için hazırlanmış bir tarifle, önceden suda bekletilmiş pirincin aynı şekilde değerlendirilmemesi gerekiyor. Islatılmış pirinçte suyu ne kadar azaltmak gerektiğine ilişkin bütün çeşitlere uyan sabit bir miktar vermek doğru değil. Kullanılan tarifin bu hazırlığı içerip içermediği kontrol edilmeli.
Tarifte pirincin süzülmesi isteniyorsa bu adımı atlamak da ölçüyü değiştirir. Süzgeçteki pirinçle birlikte tencereye taşınan su, ayrıca ölçülerek eklenen sıvıya dahil olur.
Pilav pişerken sürekli karıştırılır mı?
Dibini kontrol etmek için pilavı sık sık karıştırmak, özellikle yumuşamaya başlayan tanelerin parçalanmasına neden olabilir. Bu da pilavın daha yapışkan bir kıvam almasına yol açar.
Mahatma’nın pişirme rehberi, kaynama başladıktan sonra ateşin kısılmasını, kapağın kapatılmasını ve pirincin pişerken karıştırılmadan bırakılmasını öneriyor. Ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirmek de önerilen adımlar arasında. Süre konusunda kullanılan ürünün ve tarifin talimatı esas alınmalı.
Kavurma aşamasındaki karıştırmayla su eklendikten sonraki karıştırmayı birbirinden ayırmak gerekiyor. Pirinci yağda çevirirken yapılan hareket, taneler pişip yumuşadıktan sonra aynı sonucu vermeyebilir.
Her seferinde aynı kıvamı tutturmak için ne yapılmalı?
Yeni bir pirinç denendiğinde aynı anda birkaç şeyi değiştirmek, sonucun neden farklı olduğunu anlamayı zorlaştırır. Başlangıçta paketin önerdiği yöntemi uygulamak; kullanılan pirinç miktarını, suyu ve ıslatma süresini not etmek işleri kolaylaştırır.
Bir sonraki denemede aynı bardak ve aynı tencere kullanıldığında karşılaştırma yapmak daha anlamlı olur. Pilav yine fazla yumuşaksa önce su miktarıyla pişirme süresi birlikte gözden geçirilebilir.
Pirinç değiştiğinde alışılan ölçüyü yeniden kontrol etmek, lapa pilav sorununu çözmenin ilk adımlarından biri. Dinlendirme ise fazla suyla iyice yumuşamış taneleri eski haline getiren bir yöntem olarak görülmemeli.
Mutfakta işinizi kolaylaştıracak yeni rehberler için İşin Olsa’yı takip edebilir, içeriklerden haberdar olmak için mobil uygulamasını indirebilirsiniz.
