Ayva jölesinin kıvamına, meyvenin kabuğunda da bulunan doğal pektin yardımcı oluyor. Bu yüzden ayva önce kabuğuyla pişiriliyor, ardından suyu süzülüyor. Kabuk tencerede işe yarıyor ama kavanoza girmiyor.
İçindekiler
Ayva dolması hazırlarken meyveyi soyup içini oyuyoruz. Jöle yaparken ise ayvayı yıkayıp kabuğuyla dilimlemek gerekiyor. Çünkü bu tarifte kullanılan asıl malzeme, pişen ayvanın süzülmüş suyu. O su, meyvenin aromasının yanı sıra jölenin kıvam almasına yardımcı olan doğal pektini de taşıyor.
Ayva kabuğu jölenin kıvamını nasıl etkiliyor?
Pektin, meyvelerde doğal olarak bulunan bir lif türü. Colorado Eyalet Üniversitesi’nin jöle rehberine göre pek çok meyvenin kabuğu ve çekirdek evi pektin bakımından zengin. Ayva da doğal pektin içeriği sayesinde hazır pektin eklenmeden jöle yapılabilen meyveler arasında.
Kıvamı yalnızca kabuk belirlemiyor. Süzülen ayva suyundaki pektin, şeker ve asitle birlikte jölenin yapısını oluşturuyor. Bu nedenle ayvayı kabuğuyla pişirmek tarifin ilk adımı. Sonraki adımda süzülen meyve suyu, şeker ve limon suyuyla pişiriliyor.
Jöle için ayvanın suyu nasıl çıkarılıyor?
Evde Gıda Saklama Ulusal Merkezi’nin tarifinde ayvalar yıkandıktan sonra sap ve çiçek uçları kesiliyor. Meyve, kabuğu soyulmadan ince ince dilimleniyor veya küçük parçalara ayrılıyor. Ardından suyla kaynatılıyor ve ateş kısılarak yaklaşık 25 dakika pişiriliyor.
Pişen ayva süzüldüğünde kabuk ve posa süzgeçte kalıyor. Jöle için bu aşamada elde edilen sıvı kullanılıyor. Taneli ayva reçeliyle ayva jölesi arasındaki fark da burada ortaya çıkıyor. Reçelde meyve parçaları kavanozda kalırken jöle, süzülmüş meyve suyuyla hazırlanıyor.
Neden bütün ayvaların tam olgun olması gerekmiyor?
Merkezin tarifinde kullanılan ayvaların yaklaşık dörtte birinin tam olgunlaşmamış, geri kalanının ise olgun olması öneriliyor. Bunun nedeni, tam olgunlaşmamış meyvede kıvam oluşturmaya elverişli pektinin daha fazla olması. Olgun ayvalar ise karışıma meyvenin belirgin aromasını veriyor.
Ayvayı soymadan önce akan su altında iyice yıkayın. Bu yöntemde meyvenin tamamı kabuğuyla birlikte kullanılıyor. Dolmadan veya tatlıdan artan kabuklar, tarifteki bütün ayvanın yerine bire bir geçmiyor.
📲 Artık haberler size gelsin
📲 Güncel ilanlar ve haberlerden haberdar olmak için İşin Olsa mobil uygulamasını indir.
Google Play
App Store
Instagram
