Kavanozda yoğurt mayalamak için sade yoğurt yerine tereyağı kullanılan ev tarifleri de var. Bu tariflerden birinde bir kavanoz süte yaklaşık bir tatlı kaşığı tereyağı ekleniyor. Sütün tutmasında ise tereyağının taşıdığı canlı kültürler rol oynuyor.
İçindekiler
Yoğurt mayasından bir kaşık ayırmayı unutanların karşısına çıkan yöntemlerden biri, ılıyan süte tereyağı eklemek. Bu şekilde yapılan bazı ev denemelerinde, üzerinde sarımsı bir kaymak bulunan koyu kıvamlı yoğurt elde edildiği aktarılıyor. Yöntemin nasıl işe yarayabildiğini anlamak için tereyağının nasıl üretildiğine bakmak gerekiyor.
Bir kavanoz süte ne kadar tereyağı konuyor?
Ev tarifindeki ölçü bir kavanoz süte yaklaşık bir tatlı kaşığı tereyağı. Süt önce ısıtılıyor, ardından mayalama sıcaklığına inmesi bekleniyor. Tereyağı bu aşamada ekleniyor. Kavanoz mayalanmaya bırakılıyor ve karışım kıvam alınca buzdolabına kaldırılıyor.
Bir tatlı kaşığı, bu ev tarifinde kullanılan kavanoza ait bir ölçü. Kavanozun hacmi ve tereyağındaki canlı kültür miktarı değiştikçe sonuç da değişebilir. Örneğin Fiko’nun Günlüğü, kavanoz denemesinde bir çay kaşığı tereyağı kullandığını belirtiyor. Hobbyolog ise beş litre süt için toplam yaklaşık bir yemek kaşığı kullandığını ve yöntemi deneyenlerin farklı sonuçlar aldığını aktarıyor.
Hangi tereyağı sütü mayalayabilir?
Yoğurdun yayıklanmasıyla elde edilen yayık tereyağında canlı yoğurt bakterileri kalabiliyor. Food Control dergisinde yayımlanan bir araştırmada, inek, koyun ve keçi yoğurdundan yapılan yayık tereyağı örneklerinde yoğurt üretiminde görev alan iki bakteri türü de canlı olarak saptandı.
Bu bakteriler süte yeterli miktarda geçtiğinde süt şekerini laktik aside dönüştürerek mayalanmayı başlatabilir. Sütün asitliği arttıkça proteinler bir araya gelir ve süt koyulaşır. Araştırmanın bulgusu, yayık tereyağıyla yapılan bazı ev denemelerinin neden sonuç verebildiğini açıklıyor. Bir kavanoz için gereken tereyağı miktarı ise çalışmanın kapsamı dışında.
Tereyağı süte ne zaman ekleniyor?
Ev tarifinde tereyağı, ısıtılan süt mayalama sıcaklığına kadar soğuduktan sonra ekleniyor. Illinois Üniversitesi’nin standart ev yoğurdu rehberinde, mayanın süte eklendiği sıcaklık yaklaşık 42–46 °C olarak veriliyor. Bu aralık standart yoğurt mayası için bir referans.
Kavanozdaki sonucu değerlendirirken kullanılan tereyağının üretim biçimi de önemli. Kremadan üretilen tereyağı ile yoğurttan yapılan yayık tereyağının kültür içeriği farklı olabilir. Daha öngörülebilir bir ev tarifi arayanlar, canlı kültür içeren sade market yoğurduyla mayalama rehberindeki ölçüleri kullanabilir.
📲 Artık haberler size gelsin
📲 Güncel ilanlar ve haberlerden haberdar olmak için İşin Olsa mobil uygulamasını indir.
Google Play
App Store
Instagram
