Ayvadan Dolma Olur mu? Kıymalı ve Cevizli Tarif

Ayvanın hafif mayhoş tadı, kıymalı iç harç ve cevizle aynı tencerede buluşuyor. Pekmezle tamamlanan ayva dolması, akşam yemeğinde farklı bir lezzet denemek isteyenler için hazırlanabilecek yöresel yemeklerden biri. İşte malzemeleri, yapılışı ve pişirirken dikkat edilecek ayrıntılar.

Ayva dolmasını ilk kez yapacaklar için hazırlığın en çok dikkat isteyen bölümü, meyvenin içini oymak. Harcı taşıyabilecek bir kalınlık bırakmak ve ayvayı kontrollü pişirmek, servis sırasında parçaların bütün kalmasına yardımcı oluyor.

Farklı yörelerde kuşbaşı etli, kıymalı veya pirinçli yorumları bulunan yemeğin burada anlatılan hâli, Aksaray mutfağındaki cevizli ve pekmezli tariften uyarlanıyor. Hazırlamayı ve porsiyonlamayı kolaylaştırmak için üç ayva ikiye bölünerek altı parça hâlinde kullanılıyor.

Kıymalı ve cevizli ayva dolması malzemeleri

Altı yarım ayva için:

• 3 adet orta boy ayva
• 250–300 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• İç harcı için 1 yemek kaşığı tereyağı
• Ayvaların içine paylaştırmak için 6 çay kaşığı tereyağı
• 6 çay kaşığı pekmez
• Damak tadına göre tuz ve karabiber
• Kararmayı azaltmak için limon suyu
• Pişirmek için sıcak su

Bu tarifte pirinç kullanılmıyor. Pirinçli bir dolma hazırlamak isterseniz harcın sıvı ihtiyacı ve pişme kontrolü değişeceği için ona uygun bir tarif izlemek gerekiyor.

Ayva dolması nasıl yapılır?

1. Ayvaları hazırlayın

Ayvaları yıkayın, kabuklarını soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Çekirdekli sert bölümlerini çıkarıp ortalarında harç koyabileceğiniz birer boşluk oluşturun.

Oyma işlemini ayvayı sağlam bir kesme tahtasına yerleştirerek yapın. Meyveyi elinizde tutup bıçağı kendinize doğru zorlamak yerine küçük ve kontrollü kesilerle ilerleyin. Uygun bir oyacak veya kaşık da kullanabilirsiniz.

Tabanı delmeyin ve kenarları çok inceltmeyin. Amaç, iç harcı taşıyabilecek bir ayva parçası hazırlamak. Hazırladığınız yüzeylere kararmayı azaltmak için limon suyu sürün.

2. Kıymalı iç harcı pişirin

Soğanı küçük küpler hâlinde doğrayın. Bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritip kıymayı ekleyin. Topaklarını açarak kavurun; ardından soğanı ilave edip pişirmeyi sürdürün.

Kıyma ve soğan piştiğinde tuzunu ayarlayın. Ocaktan almadan önce cevizle karabiberi ekleyip birkaç dakika daha karıştırın.

Cevizi tamamen un gibi öğütmek yerine küçük parçalar hâlinde bırakabilirsiniz. Böylece iç harcın içinde ceviz parçaları da hissedilir.

3. Harcı ayvalara paylaştırın

Her yarım ayvanın oyduğunuz bölümüne bir çay kaşığı tereyağı ve bir çay kaşığı pekmez koyun. Üzerlerine hazırladığınız kıymalı harcı eşit biçimde paylaştırın.

Doldurulan ayvaları geniş ve mümkünse tek sıra yerleşebilecekleri bir tencereye alın. Harçlı yüzleri yukarı baksın. Parçaları üst üste koymadan yerleştirmek, hem pişme durumunu kontrol etmeyi hem de servis için çıkarmayı kolaylaştırır.

4. Suyu kenardan ekleyerek pişirin

Sıcak suyu harcın üzerine dökmek yerine tencerenin kenarından ekleyin. Başlangıçta suyun ayva parçalarının yaklaşık yarı yüksekliğine gelmesi yeterli bir ölçü olabilir; harçların suyun altında kalmamasına dikkat edin.

Kapağı kapatıp kaynamaya bırakın. Ardından ateşi azaltarak kontrollü biçimde pişirin. Ara sıra tenceredeki sudan kaşıkla alıp ayvaların üzerine gezdirebilirsiniz.

Suyun fazla azaldığını görürseniz küçük miktarlarda sıcak su ekleyin. Tencerenin dibini susuz bırakmadan, ayvaların yumuşamasını takip edin.

Ayva dolmasının piştiği nasıl anlaşılır?

Ayvanın büyüklüğü ve sertliği pişme süresini değiştirebilir. Bu nedenle yalnızca saate bakarak karar vermek yerine meyvenin etli bölümünü kontrol edin.

Bir parçaya çatalı nazikçe batırın. Ayva rahatça delinebilmeli, fakat dokunulduğunda tamamen dağılacak kadar parçalanmış olmamalı. Bu tarifte iç harç önceden pişirildiği için son aşamada özellikle ayvanın kıvamı takip edilir.

Hazır olduğunda parçaları geniş bir servis kaşığı veya spatulayla alttan destekleyerek tabağa aktarın. Yumuşamış ayvaları kenarlarından sıkıştırarak kaldırmak parçalanmalarına neden olabilir.

Dağılmadan hazırlamak için nelere dikkat edilmeli?

Hazırlığa başlamadan önce bütün ayvaları gözden geçirin. Benzer büyüklükte parçalarla çalışmak, pişme durumlarını birlikte takip etmeyi kolaylaştırır.

Oyarken bütün meyve etini çıkarmaya çalışmayın. Harcın yerleşeceği boşlukla, dolmanın biçimini koruyacak kalınlık arasında denge bırakın.

Pişirme sırasında da tencereyi kaşıkla sık sık karıştırmak gerekmiyor. Suyu kenardan eklemek ve gerektiğinde üzerlerine gezdirmek, parçaları yerinden oynatmadan ilerlemenizi sağlar.

Ayva dolması tatlı mı, tuzlu mu?

Bu tarif, kıyma ve soğanla hazırlanan bir ana yemek. Ayva ile pekmez ise yemeğe meyvemsi ve tatlı bir dokunuş katıyor. Ayva tatlısındaki gibi şekerli bir sonuç beklemek yerine, farklı tatların birlikte bulunduğu bir yemek olarak değerlendirmek gerekiyor.

Serviste üzerine isteğe bağlı olarak az miktarda kıyılmış dereotu serpebilirsiniz. Yanında sade bir pilav veya salata sunarak sofrayı tamamlayabilirsiniz.

Yeni tarifler ve mutfakta işinizi kolaylaştıracak öneriler için İşin Olsa’yı takip edebilir, içeriklerden haberdar olmak için mobil uygulamamızı indirebilirsiniz.