Fırında güzelce yükselen kekin ortası, tezgâha alındıktan birkaç dakika sonra çökebilir. Ortası hamur gibi kaldıysa ilk kontrol edilecek yer pişirme aşaması. Kekin dokusu sertleştiyse unu ekledikten sonraki karıştırma biçimine de bakmak gerekiyor.
İçindekiler
Kekin fırında yükselmesiyle içinin pişmesi farklı hızlarda ilerler. Hamurdaki hava ve gazlar ısıyla genişlerken kek kabarır. Bu hacmi soğurken de koruyabilmesi için ortasının yeterince pişip yapısını kazanması gerekir. Kek daha bu aşamaya gelmeden fırından çıkarılırsa, üstü kızarmış olsa bile ortası çökebilir.
Unu ekledikten sonra kek hamuru ne kadar karıştırılmalı?
Pandispanya gibi kabarmasını büyük ölçüde yumurta köpüğünden alan keklerde çırpmanın amacı, yumurtalı karışıma hava katmaktır. Bazı tariflerde karışımın hazır olduğu, çırpıcı kaldırıldığında akan karışımın yüzeyde kısa süre iz bırakmasından anlaşılır. Un eklendiğinde ise amaç, bu havayı koruyarak unu karışıma yedirmektir. Kabın dibinden alıp üste doğru katlayarak karıştırmak, kuru un cepleri kalmasını önlerken köpüğün hacmini korumaya yardımcı olur.
Tereyağı ve şekerin çırpılmasıyla başlayan tariflerde karıştırma süresi farklı olabilir. King Arthur Baking’in deneme mutfağında bazı keklerin az karıştırıldığında tabanında sıkı ve ağır bir katman oluştuğu görüldü. Un eklendikten sonra gereğinden fazla karıştırmak da keki sertleştirebilir. En iyi başlangıç, özellikle unu ekledikten sonra tarifte verilen hız ve süreye uymaktır.
Kekin üstü kızardığında içi de pişmiş olur mu?
Kekin kenarları pişip üstü kızarırken ortası hâlâ yumuşak olabilir. Illinois Üniversitesi’nin pişirme rehberi, kekin ortasının çökmesine yol açabilen nedenler arasında yetersiz pişirme süresini ve düşük fırın sıcaklığını sayıyor.
Tarifteki pişirme süresinin sonuna yaklaşınca kekin en kalın noktasını kontrol edin. Ortasına batırılan kürdanda akışkan hamur varsa kekin biraz daha pişmesi gerekir. Pek çok klasik kekte yüzeyin hafifçe dokunulduğunda geri toparlanması da pişmeyi anlamaya yardımcı olur. Süre dolduğu hâlde kekin ortası hamur gibi kalıyorsa bir sonraki denemede kullandığınız kalıbın tarifteki boyuta uyup uymadığına da bakın.
Fazla kabartma tozu keki söndürür mü?
Tarifteki miktarın üzerine çıkmak, kekin fırında daha hızlı yükselmesine yol açabilir. Ancak hamurun yapısı bu hacmi taşıyamazsa kek sonradan sönebilir. Özellikle kabartma tozu göz kararı konduysa veya tarifin yarısı yapılırken diğer malzemelerle birlikte azaltılmadıysa ölçüyü yeniden kontrol etmek gerekir.
Kek her seferinde benzer biçimde çöküyorsa bir sonraki denemede tek bir adımı değiştirin. Ortası ıslak kalan kekte önce pişme kontrolüne odaklanın. Kekin içi pişmiş fakat dokusu sert ve sıkıysa unu ekledikten sonra ne kadar süre, hangi hızda karıştırdığınıza bakın. Böylece hangi değişikliğin sonucu düzelttiğini görmek kolaylaşır.
📲 Artık haberler size gelsin
📲 Güncel ilanlar ve haberlerden haberdar olmak için İşin Olsa mobil uygulamasını indir.
Google Play
App Store
Instagram
