Bazı sütlü poğaça tariflerinde sıvı yağ ilk karışıma girerken tereyağı hamur toparlandıktan sonra eklenir. Bu sıra, hamurun tereyağıyla buluşmadan önce esneklik kazanmasını sağlar. Yağı ekleyeceğiniz anı, hamurun elinizde nasıl davrandığına bakarak anlayabilirsiniz.
İçindekiler
Sütü, mayayı ve unu karıştırdınız. Hamur hâlâ hafifçe elinize yapışıyor ama artık tek parça hâlinde toparlanıyor. Tereyağının sonradan eklendiği poğaça tariflerinde aranan kıvam bu. Hamuru tamamen kuru hissedene kadar un eklemek, yumuşak poğaça için gereken un ve sıvı dengesini değiştirebilir.
Tereyağı Neden İlk Karışıma Eklenmez?
Un sıvıyla birleşip yoğruldukça hamura esneklik veren gluten ağı gelişir. Bu ağ, mayalanma sırasında oluşan gazı tutmaya yardımcı olur. Yağ miktarı yüksek bazı mayalı hamurlarda tereyağını yoğurmanın ilerleyen aşamasında eklemek, hamurun önce bu yapıyı kazanmasına zaman tanır.
Sütlü poğaça tarifinde sıvı yağ başta karıştırılabilir, tereyağı ise hamur toparlanınca eklenebilir. Buradaki bekleme, hamuru tereyağsız mayalanmaya bırakmak anlamına gelmez. İlk yoğurma sırasında hamur toparlanır, tereyağı yedirilir ve ardından mayalanmaya geçilir.
Hamurun Tereyağına Hazır Olduğunu Nasıl Anlarsınız?
Yoğururken hamuru kabın bir kenarından kaldırmayı deneyin. Dağınık parçalar yerine bir bütün hâlinde hareket ediyorsa ve hafifçe çektiğinizde biraz uzuyorsa hamur toparlanmaya başlamıştır. Yüzeyi bu aşamada hafif yapışkan kalabilir.
Tarifte verilen yoğurma süresini başlangıç noktası olarak kullanın. Elle yoğurma ile mikserin çalışma hızı farklı olduğundan hamurun görünümünü ve esnekliğini de kontrol edin.
Tereyağı Hamura Nasıl Yedirilir?
Tereyağı, parmakla bastırıldığında iz kalacak kadar yumuşak olmalı ve parça hâlinde tutulabilmeli. Tarifte yumuşatılmış tereyağı isteniyorsa bu kıvam, yağı küçük parçalar hâlinde eklemeyi kolaylaştırır.
- Küçük bir parça ekleyin. Tereyağının bir bölümünü hamurun üzerine koyup yoğurun.
- Bir sonraki parça için hamura bakın. İlk parçanın izleri kaybolup yağ hamura dağıldığında diğer parçayı ekleyin.
- Son kıvamı kontrol edin. Tereyağının tamamı dağıldığında hamur pürüzsüz, yumuşak ve esnek bir görünüm kazanmalı. Ardından üzerini kapatıp tarifteki ilk mayalanmaya geçebilirsiniz.
Hamur Yağ Ekleyince Gevşerse Un Koymak Gerekir mi?
Tereyağı henüz hamura dağılmamışken yüzey kayganlaşabilir. Bu aşamada hemen un eklemek yerine, eklediğiniz yağ parçası hamura karışana kadar yoğurmaya devam edin. Kıvamı yağ tamamen dağıldıktan sonra yeniden değerlendirin.
Mutfakta işinizi kolaylaştıran diğer rehberler için İşin Olsa’yı takip edebilir, yeni yazılardan haberdar olmak için İşin Olsa mobil uygulamasını indirebilirsiniz.
