Taze fasulye ayıklarken sapı hafifçe kırıp kenar boyunca çekmek, sert bir lif olup olmadığını anlamanın pratik bir yolu. Belirgin kılçık çıkmıyorsa fasulyenin iki yanından da şerit kesmeye gerek yok.
İçindekiler
Zeytinyağlı taze fasulye yumuşacık pişse de kenarında kalan sert bir lif, yerken hemen fark edilir. Bu lifi çıkarmak için fasulyenin iki kenarını birden bıçakla almak yaygın bir yöntem. Oysa kılçık, fasulyenin iki yüzünün birleştiği hat boyunca uzanır. Lif sapla birlikte geliyorsa etli kısmı kesmeden de ayıklanabilir.
Taze fasulyenin kılçığı nasıl çıkarılır?
Fasulyeyi akan su altında yıkadıktan sonra sap ucunu hafifçe kırın. Sapı hemen ayırmak yerine fasulyenin kenarı boyunca öbür uca doğru çekin. Sapın peşinden ince ve sert bir iplik geliyorsa çekmeye devam ederek lifi çıkarın. Purdue Üniversitesi’nin taze fasulye rehberinde de kılçığı ayırmak için uçları kırıp lif boyunca çekme yöntemi anlatılıyor.
İlk kenardan lif çıkması, ayıklamanın tamamlandığı anlamına gelmez. Fasulyeyi çevirip diğer kenarı da kontrol edin. Karşı tarafta sert bir lif varsa bu kez öbür uçtan başlayarak çekebilirsiniz. Lif ortada koparsa kalan ucunu küçük bir bıçakla hafifçe kaldırıp çekmeyi deneyin.
Hangi fasulyede sapı almak yeterli?
Sapı kırdığınızda kenardan belirgin bir lif gelmiyorsa ve diğer kenarda da sert bir iplik görmüyorsanız, sapı alıp fasulyeyi tarifinize göre doğrayabilirsiniz. Aynı poşette farklı kalınlıkta fasulyeler varsa ilk taneyle yetinmeyin. Daha iri olanlardan birkaçını da kontrol edin.
Yassı fasulye her zaman kılçıklı olmaz. Geçit Kuşağı Tarımsal Araştırma Enstitüsünün çeşit kayıtlarında, örneğin 4F-89 Fransız fasulyesi hem yassı hem kılçıksız olarak tanımlanıyor. Fasulyenin biçimine bakarak karar vermek yerine sapı kırıp lifi kontrol etmek daha işe yarar.
Bazı fasulyeler neden daha kılçıklı olur?
Fasulyenin çeşidi kadar dalında ne kadar kaldığı da dokusunu etkileyebilir. Isparta İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün yetiştiricilik rehberine göre hasat geciktiğinde taneler irileşebilir, fasulyenin kabuğu sertleşebilir ve kılçıklılık artabilir. Bu yüzden içindeki taneler dışarıdan belirgin biçimde kabarmış fasulyelerin kenarlarına ayıklarken ayrıca bakmak iyi olur.
Kılçığı aradan çıkardıktan sonra fasulyeyi bütün bırakabilir ya da yemeklik bölebilirsiniz. Önce lifi çekmek, ardından doğramak, her küçük parçanın kenarını tek tek temizleme işini azaltır.
📲 Artık haberler size gelsin
📲 Güncel ilanlar ve haberlerden haberdar olmak için İşin Olsa mobil uygulamasını indir.
Google Play
App Store
Instagram
