Aşçı (Ön Lisans), mutfak alanında mesleki eğitim almış, kamu mutfağının tüm süreçlerini bilen, hijyen ve sağlık kurallarına uygun şekilde yemek hazırlayan ve gerektiğinde mutfak personelini yönlendirebilen kamu görevlisidir. Mutfakta kalite, verimlilik ve gıda güvenliğinden doğrudan sorumludur.

Ön lisans mezunu aşçı olmak için aşağıdaki adımlar izlenir:

1. İlgili Ön Lisans Programlarından Mezuniyet:
Aşçılık, Mutfak Sanatları, Yiyecek-İçecek Hizmetleri gibi 2 yıllık ön lisans programlarından mezun olunmalıdır.

2. KPSS’ye Girmek:
Kamu kurumları, ön lisans düzeyinde personel alımında KPSS P93 puan türünü esas alır. Genellikle taban puan uygulaması yapılır.

3. Hijyen ve Mesleki Belgeler (Tercihen):
Hijyen eğitimi, ustalık/kalfalık belgeleri ve HACCP, ISO 22000 gibi gıda güvenliği belgeleri tercih sebebidir.

4. Sağlık Raporu ve Fiziksel Uygunluk:
Görevini yapmaya engel herhangi bir sağlık sorunu bulunmamalıdır. Bazı kurumlar bulaşıcı hastalık taraması da isteyebilir.

- Türkiye Cumhuriyeti vatandaşı olmak

- 657 Sayılı Devlet Memurları Kanunu’nun 48. maddesindeki genel şartları taşımak

- İlgili ön lisans bölümlerinden mezun olmak

- KPSS P93 puan türünden yeterli puanı almak

- Sağlık açısından görevini yapmasına engel durumu bulunmamak

- Erkek adaylar için askerlik hizmetini tamamlamış ya da muaf olmak

- Hijyen, düzen ve mutfak disiplini konularında yetkin olmak

- Tercihen ustalık/kalfalık belgesine sahip olmak

- Yoğun çalışma temposuna ve vardiyalı sisteme uyum gösterebilmek

Ön lisans mezunu kamu aşçısının görevleri şunlardır:

- Menü planlama ve porsiyon hesaplama işlemlerini yapmak

- Sağlıklı ve dengeli yemeklerin tariflere göre hazırlanmasını sağlamak

- Mutfakta görevli diğer personele rehberlik etmek

- HACCP ve hijyen standartlarına uygun üretim gerçekleştirmek

- Malzeme ihtiyacını belirlemek, tedarik sürecini takip etmek

- Kalite ve lezzet standartlarını kurum politikalarına göre uygulamak

- Servis öncesi hazırlıkları koordine etmek

- Mutfak araç-gereçlerinin temizliğini ve bakımını sağlamak

- Gıda israfını önleyecek planlamalar yapmak

- İş güvenliği kurallarına uymak ve olası riskleri önceden tespit etmek

Aşçı (Ön Lisans Mezunu), kamu kurumlarının yemekhane ve mutfak birimlerinde profesyonel yemek hazırlama ve yönetim süreçlerinde görev alan, teknik bilgiye sahip nitelikli personeldir. Bu personeller yalnızca yemek pişirme değil; menü planlama, besin değeri hesaplama, hijyen yönetimi ve mutfak organizasyonuna yönelik sorumluluklar da üstlenir.

Ön lisans mezunu aşçılar genellikle Sağlık Bakanlığı, üniversiteler, Milli Eğitim Bakanlığı, cezaevleri, KYK yurtları, belediyeler ve sosyal tesislerde görev yapar. Lise mezunu aşçılardan farklı olarak daha teknik ve planlayıcı görevlerde de yer alabilirler.