Fırından mis gibi kokular geliyor ama kestanenin kabuğu bir türlü ayrılmıyor. Dış kabuk açılsa bile içindeki ince zar kestaneye yapışıp kalabiliyor. Daha kolay soyulan kestane için hazırlık ve pişirme kadar, ocaktan ya da fırından aldıktan sonra ne yaptığınız da önem taşıyor.
İçindekiler
Kestane pişirirken en can sıkıcı an, kabuğu ayırmaya çalışırken içinin de parça parça kopması. Özellikle misafire ikram etmek veya tatlıda kullanmak için bütün kestaneler elde etmek istiyorsanız bu durum hazırlığı uzatabiliyor.
Çözüm ararken yalnızca fırının derecesine odaklanmak yeterli değil. Aldığınız kestanenin durumu, kabuğa attığınız çizik, pişme süresi ve soyarken ne kadar sıcak olduğu birlikte değerlendirilmeli. İlk bakılacak noktalardan biri ise oldukça basit: Kestaneler soyulmayı beklerken tamamen soğuyor mu?
Dış kabukla içteki ince zar aynı şey değil
Kestanenin parlak ve sert dış kabuğunun altında, yenilen bölüme yakın duran ince bir zar bulunuyor. Dış kabuk kolayca kırıldığında işin tamamlandığı düşünülebiliyor. Oysa asıl uğraştıran bölüm çoğu zaman bu ince tabaka oluyor.
Bu nedenle pişirme sonucunu yalnızca kabukların açılmasına bakarak değerlendirmeyin. Bir kestaneyi el yakmayacak duruma geldiğinde açıp hem içinin kıvamını hem de zarın nasıl ayrıldığını kontrol edin. Böylece tepsinin tamamını servis etmeden önce sonucu görmüş olursunuz.
Kestane tamamen soğumadan soymaya başlayın
Chestnuts Australia’nın pişirme önerilerinde, kestanenin hâlâ sıcakken soyulması tavsiye ediliyor. Buradaki sıcaklık, fırından çıkar çıkmaz elle tutulması anlamına gelmiyor. İç kısmı ciddi biçimde sıcak olabileceği için önce güvenle dokunabileceğiniz duruma gelmesini beklemelisiniz.
Fırında pişirdiğiniz kestaneleri temiz bir mutfak bezine sarıp 5–10 dakika kadar dinlendirmek, soyma aşamasında yardımcı olabilecek yöntemlerden biri. Ardından dış kabuğu ve altındaki ince zarı ayırmaya başlayabilirsiniz.
Kalabalık bir sofraya hazırlık yapıyorsanız bütün kestaneleri aynı anda açığa dökmek yerine birkaç tanesini alıp kalanları bezin içinde tutabilirsiniz. Böylece son sıradaki kestaneler siz onlara ulaşana kadar tamamen soğumaz.
Bu uygulama, az pişmiş kestaneyi pişmiş hâle getirmez. Önce içinin yeterince piştiğinden emin olmak gerekir.
Kabuğu çizerken kestaneyi avucunuzda tutmayın
Pişirmeden önce kabuğa çizik atmak, hazırlığın temel adımlarından biri. Ancak kestanenin yuvarlak yüzeyi bıçak kullanırken kaymasına neden olabilir.
Good Food’un fırında kestane tarifinde, kestanenin düz tarafının kesme tahtasına yerleştirilmesi ve üst kısmına uzun bir çizik ya da çarpı atılması öneriliyor. Kesik kabuğu geçmeli; içteki yenilen bölümü derinden kesmemeli.
Hazırlık sırasında şu sırayı izleyebilirsiniz:
- Kestaneyi sağlam bir kesme tahtasına yerleştirin.
- Kaymayacak şekilde sabitleyin.
- Elinizi bıçağın ilerleyeceği hattan uzak tutarak kabuğu çizin.
- Hazırladığınız kestaneleri kesik bölümleri yukarı bakacak biçimde tepsiye dizin.
Kestaneyi avuç içinde tutarak kesmeye çalışmak yerine tahtadan destek almak, bu işi daha kontrollü yapmanızı sağlar.
Her kestaneye aynı pişirme süresi uymayabilir
“Kestane kaç dakikada pişer?” sorusuna tek bir süreyle cevap vermek zor. Kestanelerin büyüklüğü ve kullanılan fırın sonucu değiştirebiliyor.
Good Food’un tarifinde önceden ısıtılmış 200 derece fırında, fanlı ayarda ise 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirme yer alıyor. Bu süreyi kendi tepsiniz için bir başlangıç noktası olarak düşünün. Özellikle farklı büyüklükte kestaneler kullanıyorsanız hepsinin aynı anda hazır olacağını varsaymayın.
Kabuklardaki kesiklerin açılması kontrol zamanı geldiğini gösterir. Bir tanesini çıkarıp güvenle tutulabilecek sıcaklığa geldiğinde açın. İçinin pişme durumuna bakarak kalanlar için karar verin.
Sırf kabuk daha fazla açılsın diye pişirmeyi kontrolsüz biçimde uzatmak yerine kısa aralıklarla kontrol etmek daha kullanışlıdır.
Alırken benzer büyüklükte kestaneleri seçin
Hazırlık aslında alışverişte başlıyor. Chestnuts Australia, seçim sırasında kabuğu sağlam, parlak, sıkı ve büyüklüğüne göre ağır hissedilen kestanelere bakılmasını öneriyor.
Benzer büyüklükte olanları seçmek de pişirme takibini kolaylaştırır. Aynı tepside çok küçük ve iri kestaneler bulunduğunda, yalnızca bir tanesine bakarak bütün tepsi hakkında karar vermek güçleşir.
Kestaneyi aldıktan sonra hemen pişirmeyecekseniz saklama koşullarını da dikkate alın. Kestane taze bir ürün; uzun süre mutfak tezgâhında bekletilecek kuru yemişler gibi düşünülmemeli. Üretici birliği, pişirilmeden önce buzdolabında saklanmasını öneriyor.
Haşlanmış kestanede hepsini birden sudan çıkarmayın
Kestaneyi haşlayarak hazırlıyorsanız soyma aşamasında farklı bir yol izleyebilirsiniz. Chestnuts Australia’nın önerisine göre haşlanmış kestaneyi ayrıca beze sarmak gerekmiyor. Bunun yerine sudan birkaçını alıp, el yakmayacak duruma geldiklerinde sırayla soymak mümkün.
Özellikle kestane püresi ya da tatlı hazırlarken, bütün tencereyi aynı anda süzüp uzun süre bekletmek yerine küçük gruplar hâlinde çalışabilirsiniz.
Dış kabuk ayrıldığı hâlde ince zar zor çıkıyorsa Good Food, kısa süreli bir sıcak su uygulamasını da seçenek olarak sunuyor. Tarifin önerisi, kestaneleri yaklaşık bir dakika kaynar suda bekletip süzdükten sonra yeniden soymayı denemek. Sıcak suyla çalışırken kestaneleri elinizle almak yerine uygun bir mutfak gereci kullanın.
Kestanenin bütün çıkmasını istiyorsanız bu hazırlığı son dakikaya bırakmayın. Birkaç tanesini kontrol ederek ilerlemek, bütün tepsiyi soğuduktan sonra soymaya çalışmaktan daha rahat bir çalışma düzeni sağlar.
📲 Artık haberler size gelsin
⚡ Anlık gündem ve sıcak gelişmelerden haberdar olmak için İşin Olsa mobil uygulamasını indir ve Instagram hesabımızı takip et.
Google Play
App Store
Instagram
